Ci sono prodotti e prodotti. Differenti lavorazioni, materie prime o percentuali impiegate possono portare a risultati molto diversi tra loro. Non c’è però nessun prodotto alimentare che non si definisca di qualità e per questo il termine perde di valore oggettivo.
Noi ci occupiamo di selezione e lo facciamo attraverso criteri oggettivi, legati al metodo di lavorazione (artigianale e a filiera corta) e alle materie prime (provenienza, caratteristiche, quantità impiegata).
La nostra filosofia si basa su alcuni valori, molto importanti per noi. Crediamo nel rispetto per l’ambiente, nella stagionalità delle produzioni, nella conservazione della biodiversità' e la valorizzazione delle varietà locali. Crediamo nella tradizione e in chi tramanda produzioni storiche. Crediamo nella innovazione, quando porta a miglioramenti, minor impatto ambientale, nuovi metodi di coltivazione o trattamento degli alimenti che li alterino il meno possibile.
Nel momento in cui questo insieme di fattori si traduce in un aspetto sensoriale emozionante allora siamo di fronte ad un prodotto per il quale vale la pena tutto il nostro lavoro. Sono proprio le emozioni che ci fanno ricordare un prodotto trasformandolo in un’autentica esperienza di vita.
